Gastronomia

Questa sezione è dedicata alla gastronomia calabrese. Le ricette, consigli utili su come preparare i piatti tipici tradizionali e tante altre curiosità.

GRUPARIATA DI LUZZI Ingredienti: - 1kg Farina '00' - 800 gr pelati - 1 panetto di lievito di birra - 2 cucchai d'olio extra-vergine, peperoncino rosso macinato - aglio tritato - acciughe (per la guarnitura) - origano - sale Preparazione: Si scioglie il livieto di birra in acqua calda e lo si mescola col peperoncino tritato (per dare il classico colore rosso) e con l'aglio tritato. Si unisce pian piano la mescola con la farina, il sale, l'olio ed i pelati (lasciandone qualcuno per la guarnitura) fino ad ottenere un impasto consistente ma leggermente appiccicoso. Si lascia lievitare per 1 ora. Si rimpasta e si dispone nella teglia unta. Si guragisce con i restanti pomodori, spingendoli dentro l'impasto, le acciughe, l'origano e un filo d'olio. Si inforna a 180 gradi per circa 1 ora. Buon appetito

MELANZANE RIPIENE CON LO STOCCO (MELANGIANI CHIJNI CU U STOCCU) Ingredienti: INGREDIENTI per 4 persone: 6 melanzane di media grandezza, ½ Kg di “Stocco di Mammola” spugnato, pane spugnato, formaggio caprino grattugiato, peperoncino, uova, prezzemolo, aglio e olio d’oliva. Preparazione: Tagliare le melanzane a metà, per lungo. Praticare due o tre tagli di lungo sulle parti interne in modo da favorire la cottura e lessarle. Una volta raffreddate, svuotarle della polpa lasciando intatto l’involucro. Preparare l’impasto con lo stocco tagliuzzato, la polpa delle melanzane, la mollica di pane o pane grattugiato, formaggio caprino, peperoncino tagliuzzato, uova, prezzemolo e aglio. Riempire con l’impasto le melanzane già tagliate a metà, poi friggerle in padella con olio d’oliva.

PENNE ALLA TORANESE Ingredienti: Penne, guanciale a dadini, olio d'oliva, cipolla rossa di Tropea, peperoncino rosso piccante in polvere, pecorino. Preparazione: Far appassire la cipolla nell'olio, aggiungere il guanciale a dadini e farli ben cuocere. Cuocere la pasta al dente, scolarla e farla saltare nella padella conil soffritto ; prima di spegnere mettere il formaggio, il peperoncino. Servire ben caldo e buon appetito.

PENNETTE VELOCI ALLE VERDURE PICCANTI Ingredienti: - pennette rigate g 300 - patate g 200 - spinaci bolliti g 150 - 'nduja - alcune fette di salsiccia calabrese - odori (salvia, rosmarino) - olio extravergine - sale Preparazione: La 'nduja è un insaccato tipico calabrese dalla consistenza morbida e quindi spalmabile, costituito da carne di maiale e peperoncino piccante. Mettete la pentola per cuocere la pasta sul fuoco e mentre aspettate la bollitura preparate un soffritto di olio, 'nduja e spinaci ridotti a pezzetti. Pelate le patate e tagliatele a cubetti; queste ultime cuocetele insieme alla pasta e poi saltate il tutto nella padella del soffritto. Servire ben caldo con tutto il loro intingolo guarnendo con le fettine di salsiccia.

STOCCO ALLA MAMMOLESE (STOCCU A MAMMULISI) Ingredienti: INGREDIENTI per 4 persone: 1 Kg di “Stocco di Mammola” spugnato a pezzi, 1 Kg di patate, una cipolla rossa, 4 peperoni essiccati (di resta), 1 Kg di pelati, olio d’oliva, olive in salamoia. Preparazione: In tegame di terracotta fate soffriggere nell’olio la cipolla affettata. Mettete poi i pelati e fate cuocere a fuoco lento per circa 5 minuti. Salate e aggiungete le patate a spicchi e dopo pochi minuti lo stocco a pezzi insieme alle olive e peperoni. Lasciare cuocere a fuoco lentissimo senza mescolare ma agitando l’intero tegame, per 20 minuti. Spegnere il fuoco e dopo aver fatto riposare per qualche minuto servire. A piacere si possono aggiungere con lo stocco le ventresce (trippiceji) del pescestocco